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今天拍的一道排骨,从头天晚上泡粽叶,到今天白天去买排骨,吃到嘴里不容易,希望大家喜欢哟!排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!
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* l/ t0 x3 }, j- g& P. V【原材料】
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% R8 D' `, z6 L& K+ f** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
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. F; O+ B$ i9 r' u【调味料】
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** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
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( s8 ?9 y3 F1 N( h+ Z% a4 ~【做法】
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图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
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图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
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$ e3 N: B& I& { p3 `( v图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
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8 b% h6 Z4 V5 ?; D D& Y9 a, n图4:姜切粒。
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图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
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F7 T" g% _/ P$ n( i3 V图6:再加入其它调味料。
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图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
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# w6 k4 ^7 d9 _" b# b图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
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1 f) i D: ~' W. j$ F9 @; U图9:用粽叶卷紧排骨。
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图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
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图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
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图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
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【经验与感怀】
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** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
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: f& n g1 Z3 J0 P( \9 u# _** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
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0 F, H) a6 X0 N0 P) s( o. D# @** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
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