6 q* W% _" Y/ p

3 y' }* {0 H) r0 J" w# O1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 $ N7 x6 b4 W7 G9 @
" ^* s% E. M0 G/ t

* L6 o! m( v  I! t * U5 Q( ~- Q9 ~
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
( w7 C% g) p9 M9 y- u9 ^) [7 m 8 M  T! v& j; s# R7 T
7 w  _; \) ]# l, }  G0 h+ P% b
' W0 P( T( |+ s1 @  Y9 H7 U9 x
3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 9 a$ M, V. M; ]/ z

7 v& \! g1 k  }+ \+ h3 ]7 o# y# o# L% x. X; W, \' D1 [$ j

! [3 C. J! o6 ]8 U& {4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
- F& J; m5 B# J+ B+ t " a8 H% V; u' ?) k7 T9 l
2 A' D. h4 j$ \+ x5 y7 S7 k  ]$ I

# y  ?2 L/ I7 e8 Y" b+ t8 D5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5 A, f; h8 a3 `5 b* } / {* ~: I0 [# s0 {
  I3 \3 {' M7 h( U

# |& \+ M. A7 o' Z& u6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
+ b1 T/ t# ?; S 6 X1 g. q1 ], s2 J# }
2 O! M1 u3 T3 V5 P

* M0 H" I$ b+ ?& [$ d: [7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 7 m) h0 j' B1 R" d% d; x* L' I$ f
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。. _: b/ h% B7 k: Q9 W8 u# S* ^

7 E! n( U+ z9 R9 ^8 \3 H) f! L6 L* k* F: n

; f2 }; {6 N) b% q' b9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 0 G0 a$ U9 a" N- [; u
: z4 l9 A9 ^% X6 s5 z/ V  S

' J# Q7 D9 _# r0 C( X# V/ [$ U * p1 Z" n, D; q6 e: i
10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
7 M9 G; P' v, c& a% d" h6 ~* r
/ E& o% j- T; `$ V& i$ O; I) d" O( ]0 ^& T6 l

7 N0 O, q; Q2 g2 s3 U11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
. Y( f5 c. V1 G* t7 i& R & f: Z" V' |( \$ M& s

$ e# J, B. M; ?6 h, j: f! V
3 H. m' Q* {6 G/ Z9 W( i, u12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 . R7 M1 \  C9 G* s: w
7 X7 }' P7 L% |

这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗