[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯: j! L' }0 Y$ G6 F" A

8 a* g: F6 @- q5 {& L9 i( t& a大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。: A2 T& g1 j4 u) J/ i
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材料
8 T: C$ ?  w# d" D, q, P袪 濕 湯 料 1 包
6 f) c9 _# B% \2 B$ Y: o' x冬 瓜 1 斤) y/ I% E0 [' |
蓮 葉 1 小 角1 S/ i. f0 ~2 i
瘦 肉 1 2 兩# Y6 t! [4 N+ c) w3 O  @3 y

) ]2 R' F% N/ z' S2 Z% J2 m3 S* z: ?; E0 h& j& S# Y. @
做法
, O# X6 n8 o0 i& e$ f
8 S) }$ w  C4 h$ w! J1 Y) l冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
' @) W% }/ l. [9 y: U. J瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。" T  r5 u) P5 K3 k; E
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
* R4 Q' c% b4 b) ^+ x7 O4 l8 R鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。' {+ t# L$ q  \
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1 x2 z0 L) Y7 Z. f6 f5 g魚頭苦瓜湯
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。' ]1 `5 ^5 d+ D$ g: K" c! D% V. Y, g
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材料3 R9 B5 f5 |, W& j* B- D
大 魚 頭 1 個
5 Q% G* |2 {1 t! ~) t苦 瓜 1 斤
! n' F7 D7 m3 k# n3 S% I排 骨 1 2 兩/ }( z' C8 y. d$ P' C
黃 豆 1 兩, p( J; [. ]- r4 f9 w2 H& K- k. s
咸 菜 半 個
0 a, |* I2 b4 D) b3 b9 _7 i2 I( p/ m0 H( w, ~0 s

6 a( t  A% ?* E7 {2 T做法
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。4 y3 `% O2 D1 h5 s" u: v
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。9 L+ X) Y) H/ @9 L# R4 G% z3 |
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。2 m" g, |/ l4 s5 W3 h
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。) V& J+ j2 i+ e6 i: T
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。1 |9 R) Z) f0 _. F# m" c; C
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃3 G8 t+ j1 i# g

) x# ^' n4 N. O6 X$ a+ d沙蟲干牛鰍魚湯- e/ A2 v( ~" m- o
) F/ a% h+ K+ a- e1 k9 X- l$ `
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。8 e- F5 G( |: m% B. V' ]

. O- y9 n2 q' j, b材料
$ l: ?  a  g! e/ ~; I0 x( u- h! Q# j沙 蟲 2 兩! i# H  P# j* _5 W) r' Q
合 掌 瓜 1 斤
1 Z/ z! [' j; y- V/ ]' V* t8 C/ y瘦 肉 4 兩) B* r% F$ w% r4 z
牛 鰍 魚 1 條
- U* t$ t, w1 e& C茨 實 1 兩1 x8 H: q+ J$ \* l0 m* u: h; k$ p
淮 山 5 片
, C9 t7 X* x1 B. R$ e2 P2 j: u  ^" s  ?5 E

+ {3 z( s# K. I* @2 ~做法2 s  ~( p% Y% X* F

7 _, g7 Y7 |9 z! X4 J沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
4 E+ D2 F% H( \6 i* a瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
' V/ S) I8 l- O6 j) P! U茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。3 r& {! r2 L, n* l# \* [
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
4 u+ b; S7 ?$ j' T! g鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。4 o6 N, y7 r& P, T" g

8 r" x" j3 l3 }& ^7 y青紅蘿蔔蚝豉湯
- m+ V% {$ P! x0 g3 T, G9 w& \. E3 Y- v. [
材料" ~' O" K2 n5 J5 g5 U
青 蘿 卜 1 條
9 E( A& E6 h9 \7 ?, Z紅 蘿 卜 2 條4 U5 H. \, ?; c4 ?. O/ b$ t0 A
蚝 豉 2 兩
3 @1 d7 V+ f) @! B瘦 肉 8 兩5 M' M% B$ E8 d" H. P% j+ @
陳 皮 1 / 4 個
+ c$ A' G1 Y9 x7 H! c8 F$ W
# O( f0 D) s, z; ?. Z
& E' ~+ U6 `4 k; w( X) l7 R8 D# g6 p做法* @: t# r9 h5 S& q' s
7 i2 w- ^  W. A
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。" _) c5 [3 H# S% H# h- _
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
  c9 g, R3 L6 r$ `' o, @6 y8 @瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
' V! v; K6 m. U陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
6 `% R) O5 Y$ w( ]" W; w9 D鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。, O0 w6 d& I3 E  y! e( {. w+ R
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生魚杏汁西洋菜湯% y/ V8 T. m4 `! t: ~7 s" Y8 Y

( l4 e, p$ K7 F" y( |家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
$ X. g  s5 q4 J0 j( Z6 S2 y7 ]7 p  ^% ?/ E
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）/ S4 d7 |6 o$ @: s$ ]" }

  l4 {  v: K- u9 k' J* Z材料6 q/ {3 l+ \# n! m/ A
生 魚 1 條
  U0 w* g5 ?- C: q% E西 洋 菜 1 斤% X1 r; L7 o. P! d# _  [3 h
西 施 骨 12 兩$ _2 W: ?  K6 ~, }9 \9 s" g
南 北 杏 少 許3 Z  }) ~; x' j4 i
蜜 棗 6 粒) b/ i& j& Q: q' Q( j* G
陳 皮 1/4 個
0 G4 c, b7 [3 \4 \
2 R1 o6 \0 `- c. i- k9 e8 l6 n: I3 g# N) a
做法! M9 |  @7 c1 s

6 w3 D+ _. F$ y西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
7 R) X# c- T; b6 F. f: T' ~, v西 施 骨 洗 淨 出 水 。" N* C% G* m0 R# a- c
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。( ]3 g. g" [+ w$ m# U
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
5 v0 N4 h! p4 q' _3 ~4 s. Z鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。+ d- O7 ~( Y. D) }2 k6 @
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哈密瓜瘦肉湯
" F( {- G3 d' H0 w* H/ D. R, Z! [/ P  `3 F! I: L1 E3 I5 Q1 z
材料6 M7 S; l  X( t# x+ B
哈 密 瓜 半 個- j' S+ D$ y5 m, d* t
瘦 肉 12 兩6 c; d4 d' l# H1 D) n
南 北 杏 2 湯 匙* E0 K, S( K6 g# a* E
" @! z! z" r3 P! ~) I6 f
/ |# O/ M4 _* }" Y7 n
做法+ Q. {8 Q' q& M1 k! }
0 a6 F( _) H; H9 ]( ^1 {2 f
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
1 h* W' `0 O# k* h% d3 \. b" y: X7 t哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。7 i# k, a5 k5 C. l2 T" i; c) ]# W' u2 ?
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。( ~% G( S8 U% ?5 \
, J( O2 {. s8 r# b4 A/ D

. J/ K+ |* P" R  y山班魚粉葛湯
, O6 ?; _; Y' Y: [% Y6 C
/ z8 Y8 }$ [5 Z1 k$ U6 l3 U2 }" }清熱氣去骨火 骨痛遠離你
  g9 s" ?7 p' ^8 F. Z! X5 D
3 D2 g( Y3 d6 ]- q& y此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
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材料
+ P3 O  B2 q: q: ?山 班 魚 1 斤; h: f2 z3 Z8 ]$ b4 g
粉 葛 1 斤* x' ]9 s/ C% D  l! M
瘦 肉 8 兩
3 P: C$ C4 O9 |& c' a" K赤 小 豆 1 兩
' z+ V+ c% o; Y) r* Z; D0 u. T扁 豆 1 兩$ ?% V1 F  Q8 ]* x
蜜 棗 6 粒
+ |# m2 ]6 U6 X1 t4 \0 A3 ^7 ?$ Z陳 皮 1 角( \1 ]6 h* g& M0 Y$ {: U

/ c- d: n% y; M9 a
( u) q" y  O6 Z' w做法
- m) Q1 c0 a% @! U. w. d% ?
- V# a8 D$ |$ E2 x( y0 ?山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
# a( Y) V/ p+ X& m/ o6 f粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
! o2 O' w" F9 J  s$ }& w0 U, ]扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
: _' P/ ]' S: e鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。. s4 k6 Q2 ?4 `1 l0 t& e4 c

$ m5 f  ]0 I/ _& J) L4 d雲耳絲瓜肉片湯6 ]. T  {* o" l& L
9 f$ k; r: h# ~
材料
  n5 _" L" e, n8 L. G# w% w2 g# ?雲 耳 少 許
( h9 L6 B. I) I' K, N絲 瓜 12 兩1 P+ @4 z3 e$ q# |, [
瘦 肉 6 兩) W% ^) ^8 G; k3 r# m
姜 絲 1 湯 匙
% _  n2 o; C8 ^; N7 F# R調味份量
, ^% D( l/ c4 @/ \7 l1 K6 e生 抽 1 茶 匙& |7 t1 N7 n- J" b) h1 }% X- r! T# s
糖 1/2 茶 匙
/ [; {4 N, ?) h% P粟 粉 1 茶 匙
( X# M/ [! n# Y胡 椒 粉 少 許
# }1 x* M- E- e  n" G. c  a2 B* e, r4 D, x5 j& o% O

, j7 C# H. i% m# r2 n  a! i做法
. y) K. n3 r' D$ p7 E8 _' U) R+ x) Y( c( V. G0 B! }. a. ]
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
" N: a  L# z9 {5 U0 t瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。; w# B7 z& s, B5 L3 A
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
  z9 R( ]1 g+ \  O8 h3 ?  i6 y' m燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
) B$ w2 ~9 z$ \4 J7 R& D% D4 v
8 D0 \5 S! ~" M7 h2 L桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
" `- s1 I* M6 n: O+ l% t! i4 P2 ]# Q" }$ c2 w
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。; [/ j/ g: A$ I3 J0 C% r+ {6 i* m

; X5 F4 P4 @% h3 B5 T但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
# X/ n' S3 m6 K+ E7 \: q
: x* Z! S* X9 L+ L  B3 S/ `' `6 l0 R  u8 S6 r* [6 t" D
材料. F) i$ Y0 s1 J
山 楂 50 克* b& l3 g+ B6 O! z8 N* R% D
桑 寄 生 30 克. C. c5 a3 S3 W3 p( w
水 8 碗
# e$ r/ }) s6 c糖 適 量& Z/ k& s8 v3 ^9 m+ L# l& g

, N: t3 }# z" ]9 r5 i' P: _9 u9 O4 ^
做法
* O' O9 s* [- B- H9 E. X- Z- |" s& s8 Z
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。6 T. L8 Q2 s" Z. _( K
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
/ C3 z* C$ w% t# Q若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
4 A; E7 }2 [' H1 b& S' N$ L8 f- Q+ p* G5 S$ Q; y
/ k, ]1 S; V- w& M# X
粟米須紅蘿蔔湯
3 k( T  U$ [2 Y
% r4 H. g8 T. G( g( G3 [今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
/ m' q* {. }. W) V4 M8 P7 k4 k) c, E; I5 R3 h. W# m
材料
" ~# V, @" S1 ]淮 山 4 片* X( S$ S1 e9 g7 X' a8 \
茨 實 1 兩7 m  C, @" A: ]$ k* g! y
紅 蘿 卜 1 條0 `# f$ W% ]- o# _
粟 米 須 4 兩& I+ E: n' Y  o9 p  m
排 骨 8 兩* [- x, G8 b9 Z" n& i+ J+ I
蜜 棗 5 粒$ Y3 J+ j" I( F2 ~1 N6 z5 a

/ S, y# R; d4 [" E: q! ~3 c8 q6 h6 s3 J3 T& R
做法( [) l, X" h( P  a3 w
5 u' k! ~5 ^; k3 R0 F$ @/ z" D
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。$ }  m$ B6 J' V
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。1 t' j6 n7 L2 j$ D
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。8 i: t* W  S- g% Z, g
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。