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食材原材料：五花肉、红曲粉。
$ p$ v0 F* @% l* N: p* \7 x! S调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
& T* p& A7 o. t& |五花肉的焯煮过程:# W( n0 c" G  C4 J
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。) `; M7 B' j+ A$ W4 T5 c6 p
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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8 j2 ~: W+ {3 Z* W9 Y/ i3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
" E- H4 ?4 ?% Z" K2 Y4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。- _% |2 Q# U$ i# V7 a4 Z: n0 U
红曲米水的调配过程
# E2 `7 T5 X/ u0 _, t+ I1.取1/8汤匙红曲米粉。
  b: r$ d4 i- W: }0 n8 y2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
' q$ F2 l# u. o3 _3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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. {% R( Y. d! A4.放入生姜片、八角和桂皮。
" [' l5 _; n( D" P2 Z/ j: \5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
. j+ r; R: I( x% V& f6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程  U9 ~& T# V6 y6 F! W/ [* g. t
1.炒锅底部铺一层葱段6 [3 p' ]! g* K3 @% @; `% m# p4 L0 g6 \* B
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上- y) L. ]- \3 a0 \+ m
3.倒入调配好的红曲粉水' M: Z( j0 s! q; }
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
0 T6 P0 m3 S" {3 R6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
1 o* @. ]' U6 s: P7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
& x6 p3 n# }3 z1 y' ]) H9 e8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。