[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：2 r2 n/ s% n& p* p" P

/ ^0 `6 t7 `2 H/ ^- ]　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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- z( D, L6 b/ s, [; m! j( X/ A　　腌料：
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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　　调料：
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9 x, {; N, c: P8 L6 B6 A; A- x　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)7 f1 D/ H0 j# r4 y- Z. \% w

2 X$ W- c: ?& w做法：# y% v: V* ~" x3 o9 H8 ]
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
  P0 B( J) U0 l6 f% v0 E1 l- _, B2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
  `6 \4 Q- B3 ?) U3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。. R- P" ^3 i5 z! f9 Q- N$ v7 n
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。' L0 l' C, I5 t: `
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。: |6 ~* w$ v& X* l; U
建议：
, t* l: J, ^' o1 k, l5 P3 b 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
3 @3 f% P2 R' i8 b1 v+ `* I9 } 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
7 y: K  i" Z( `9 i8 ^# V3 h  E$ ?0 |, k 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  $ k- ^  {3 G" Z5 p6 a& j( u
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。+ I" x7 g, f- }
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。