[转贴]肉丝韭黄

2 m" Q% [1 p( O7 I& P" ~材料：
6 v5 D0 p1 z( f5 ~; y　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)& R9 d, Z; T' n( K7 L: d# Y
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腌料：, c" L  s: w% Z' e2 N
　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)! b  B( \( U# ^+ D) h* j
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调料：　
0 c& d2 X' k5 n( h6 W  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)
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+ N/ e6 b) M+ n: A) C. N" F做法：7 L' S  k; p1 }6 Z% a
1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。8 X- e* V( k5 F  m  m$ ~
2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。+ F6 ]- ?! L: r, y5 Y+ G
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。% ?0 Z! j1 @! t$ R6 J6 R
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。3 X4 a" c/ e6 ]5 k( g+ W. h! u0 G
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。
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% k6 ?* |3 S$ t0 m1 I7 e% Z; p. C建议：- C) _( S3 [2 P, K# M# `2 b; I
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。 ) J4 O0 F# u1 n2 B
2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。0 ]; Z5 c9 G+ i6 v% E
3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
) p4 P" Q4 \. ~9 f& B3 {4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。# f& ]$ b; t/ B6 L
5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。