香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]& }; I2 f3 O0 j, b4 g

$ D7 f# v3 J6 o9 R【材料】鲜牛肉500克
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红5 R  x# A$ V- Z2 G/ j. _
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量# }, M" j4 |" H& }' R3 J

$ D* o% W: ~; d: b( Y; {做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、' R6 p7 B! x% a2 j# Q/ X8 q/ b2 @
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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& T1 ^& d8 x0 G' r3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。8 ~9 S% W8 o# R) Q6 q' N( E4 d% _5 s

- q5 A1 W& k/ b. O3 l6 \! }) P贴心小提示
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。* w# d2 }% x# ^
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]