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小 发表于 2007-6-22 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2 乳酪翠塘豆腐
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8 l1 ?& _8 A# o$ H" O5 ^" ?
乳酪翠塘豆腐
j; p; `* L1 h Z ~5 I: f9 O  ! @7 q: W# y2 L
8 X+ N# z+ u2 W* S7 S' B& Z
. |9 h/ Y; n, Q7 G9 C8 X2 j
, |. Q7 W/ N& @& q; W, M% C3 `
( F* P1 s. T S; `+ j9 B' X4 a材料：
, T5 O) n0 a/ l! I5 b0 i 鮮奶 - 250毫升 $ y! O* K& \; Z1 v
& i. d; _6 I* N. Z 蛋白 - 3隻 8 M) k( M3 ~- d% `- s& p4 X
0 H& k8 D: @3 Z; |0 V0 H7 }. } 豆腐 - 50克 . M2 Y' M; Y$ G2 h
; ^- W. J3 g! y! S) a
雜錦蔬菜 - 80克 , @9 v% s) ~, n# ]
0 _3 \3 K8 Z; F1 F& d9 U/ _ T, f 蒜茸 - 2茶匙
( V/ i- y: g3 j2 g ]7 M; Y5 N- e5 l/ W. I1 e: t& }0 V
調味：
3 |' t2 |0 C+ \ 鹽 - 1/2茶匙
* |0 y- L3 E. g# k& c1 L' ^
. P; W% t' O- z 胡椒粉 - 少許* ]# d0 n1 g1 h8 Q1 T
6 I0 `$ M" @ ]: u
獻汁：
: w+ j$ W7 _# N; I1 ]! M: ~ 素上湯 - 150毫升
; Q) h- l$ p: b& ?3 z. a1 J- A
. A' Y/ h' P" A 生粉 - 2茶匙
& t0 h1 G0 R; h* d: Q
& t' w3 k$ c! S4 Y" U 胡椒粉 - 少許) T( I: @4 D) n3 d% _
# \) V" q) S: ~6 X4 I C0 ^做法：
: X9 b. L: Q- F' W% A) g $ t$ O0 l6 G, \9 J! v. I, _& ~- H# R
1.將鮮奶與蛋白拌勻，調味，過篩，轉放深碟內，隔水中慢火蒸約8分鐘至凝結。
3 j. C/ h4 q5 _4 ?$ t) e- s 2.沖淨豆腐，切粒，隔水蒸5分鐘。
8 m {; {; V. t" n+ T8 X 3.將雜錦蔬菜拖水，候用。
: o' {* c$ }4 _. h 4.鑊內燒1/2湯匙油，略炒蒜茸，加入蔬菜及獻汁，最後拌入豆腐，扒在蒸乳酪上。
, {3 m* G& R" }9 N
9 T- X% i' W+ a
5 B, v! N9 x: X f% ]! q# j) x
[ 本帖最后由 ivanyuhk 于 2007-6-22 03:09 PM 编辑 ]
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