开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 ' V0 J( x+ X% h8 ^5 u$ m1 O
2 o- h& ~2 Z( ?6 u" B# T5 e* f

; Z7 A* u4 \3 a( G9 C( ?; P# L: g, b4 ?) @+ W( B

% I2 e) q! j# I& a. S6 W8 }+ E5 B+ s5 P, G/ |$ |- L

7 B; K5 K4 e  O4 }6 k  y
: x, W" x0 ^& D1 P2 g& A主料
2 m) n5 E7 p, F7 i3 @8 T' G ; O" I% g. \8 X; p5 u: u- b
猪干   " ?& W- [- E* T- |

# m  [& ?7 s$ \5 |4 i; A辅料 ; K+ X" n2 K5 ?$ Z, M! ]
  ) P9 v" G5 X' M7 S+ v  k6 Q
泡灯笼椒  泡姜  4 e" P& _+ z2 L) L! ?7 E! P
大葱  醋  . S. D0 \( x$ U* u! Y, M
白糖  生抽  
( g6 e% y5 c' w9 }郫县豆瓣  蒜  
' G& X: V+ T( m% [+ F- F8 w% Q. F! q0 h
鱼香猪肝的做法步骤
3 ^/ F: a$ ~" x! n4 i( i. j* g2 o7 E  K- j! Z
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
% Y3 ^/ ~5 z. O( W& h% O8 E: u2 ]( ?; j; I0 i+ }
- i& s( G; @" U. I0 [

. Y* h/ Z" C, z+ W/ B2 W2 M0 L4 r2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁9 i0 y7 v$ g2 B  g& v' i0 U# N$ z

! ^: N& R, g( P. j$ W! Z4 z
# ^& @) V2 N& e; N7 s! ?  ^8 v
" e# M+ B& [- K7 v1 d3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。8 {" |9 A4 k, h1 A0 G
. j. u5 O9 W! J0 U
浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
7 n6 n2 l% x: l( V, @% v6 S4 F  y' |0 _& v, I
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
; p- o) U' R4 V! E$ |
! ]# A; d" o+ k0 m
* v/ o' r) E) d
4 i8 e5 w. A% U4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。5 a+ {: d5 Y" _- I3 C# L( D& i
! Y/ j0 J0 [/ g

" P. O' L1 S7 e5 H* s: b6 k2 c  _7 `. w. q. z9 Q/ e; c- T
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
3 G  f7 @! R) B2 Y' h9 U' U, m+ w5 V+ b6 [: u
0 F  e- J. x) t1 F% N: W8 m6 r

5 k+ H' g! H( S; v; a( @1 ]$ M, w/ L& ?
$ d- I' U0 {7 z& u  e5 p" l* `4 X6 N9 ?6 M3 y7 Y

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，, M- s( j& u6 P! K! J
因为里面有重金属的含量较高。
; n( j/ w9 ~2 U4 Q) }8 Z买好的猪干做之前也要尽量打理干净。  C) y6 a) k" H# i  n3 a
/ f6 v" U. U6 T8 h2 ]$ J
[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。