上海的香甜型曲子，0.5元一包，可做3市斤米。还有一种曲子是苏州出的，属于甜酸型，0.3元一包，米多少可根据说明。这次我用上海的甜酒药。
/ ]+ B" a# N5 \0 K: j0 k$ p D4 M" D" w$ h6 l2 N
( n* P/ r* A* K; [2 \2 t0 T
长江米、圆江米均可，市面上卖的发好的醪糟多是用圆江米做的。这次我用的是长江米，2.1元/市斤。（圆江米2.2元/市斤）。
8 ]3 t4 v0 C% W0 x+ R: i6 W& r 这次用了3市斤江米，一包上海曲子。
/ E8 f& ^9 l5 |& Y% w
~5 D8 q3 R4 c; w% U' a' a; g( m. H
6 g/ q' `% m3 j- }, e
强调：制作醪糟的全过程中，务必用洁净的容器、布、勺子、锅等（均不能见油）！！！
( Y' k4 y; R; } 洗干净的江米在盆里泡15小时。（主要是让江米芯泡软）
( {2 C% }* ^0 C1 N
要盖锅盖（防止脏物、油溅入）
* P4 _! w! o- g5 @* i7 {4 ]- q
! |: D. o- _' f6 g9 w0 |
* o6 b0 M+ T2 z7 R4 v15小时后,放入干净的锅、笼布上蒸。
& c/ w& ^4 y9 C+ N; E/ S
. Z9 k9 @5 x' W6 \' J2 N
8 p8 V( T% P; v
! a1 G0 E' Q/ |/ J1 `) w( X# `
" c' M! m1 G) ^. u2 t蒸一小时。先大火，后稍小一点。（防止锅烧干）
! m' b6 o0 E5 L
/ F ]2 U2 O5 g8 |4 u
( G) w4 ^0 Y. L: S& D" w" f0 W# |6 k6 l. B( O' j- b- F e3 h& c
米蒸好后的样子。要晾凉，晾约半小时。
6 n3 C% f" g" i- `* V2 D
2 { V) B: f) N& T1 \
. @( i- ~6 [( i* M" m2 j
8 i' P/ @( j: X w4 C, X# G
将一包曲子倒入晾好的凉开水中，搅匀。
# |/ c8 F/ I8 g, O6 S% H& ^& C f) W0 d7 H9 C
R7 s7 u! k) B5 y
将晾凉的米放入已拌有曲子的凉开水中。
' p0 j7 C5 j' {5 K/ x
) I; H/ }! s, z9 y
7 A. z6 a& v I( N' N$ p将米和混有曲子的水充分拌匀。
0 `, ?, A! U5 n' V6 \6 B9 y
+ G4 ^3 y+ Y- m6 e" H1 ?; r
! g7 A) t! x, ~3 G! p8 P+ t 拌匀后，码好。准备发酵的样子。米中间挖一小洞，以便随时观察米发酵后出水的情况。盖锅盖，放到家中暖气旁（温度适当高的地方，春天就可以放到阳台晒太阳发酵）。
x" ]+ R6 @ R, S$ s4 F4 _
5 [9 {$ k+ H$ g- A, {# j2 D# b
: V1 Y' ?0 P" P) T7 S
, L# [, \4 i' L3 c" L5 W4 w1 x; l6 U发酵后，第一天的样子。
% G7 c$ P8 C$ L" z2 F! T
2 c( a j8 D$ @1 a$ M
' D8 Q0 f6 p. d家里有暖气，发酵后第三天成功的样子。
c- N) G2 o# k
这次有点遗憾，米加入拌匀的凉开水有些少，所以发酵好的样子有一点干，出水有些少。
) S% G5 ~* b1 ^) J2 q% m
发酵后，就可远离暖气（热源）了，可放入冰箱冷藏，以免发酵过度。
: v7 f0 s! _0 {6 n
# b" t+ i! _3 R% B
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
