乐山钵钵鸡



        四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。

食材：

           鸡胗： 150g 鸡腿肉： 200g  莲藕： 1节  土豆： 1颗  盐： 1勺  白糖： 2勺  红油辣椒： 5勺         花椒粉： 1勺  香油： 1勺  卤油： 10勺  白芝麻： 适量

制作方法：

1. 鸡胗煮熟。2. 鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签。3. 鸡腿煮熟，切片，穿竹签。4. 土豆去皮，先穿竹签，再煮熟。5. 莲藕切片，煮熟后，再穿竹签。

        

6. 普通烧烤签就行。7. 卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。8. 卤油中加入加白糖，盐调味。9. 搅匀，让盐白糖充分融化。10. 放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗。

        

11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以。12. 调好的汤汁。13. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。

      

小提示：

        我们也可以开发一些新的配菜，如：海带，蘑菇，豆皮，大虾等。。

这个菜毛石在广东很有名，呵呵 不过做起来有点复杂

自家做的没有外食的够味，可是很是担心外食的安全，

鸡内金很好吃的 不过这看着更像是串串嘛

看楼主介绍的蛮详细的，而且好像蛮简单的，我都有种想自己亲手试试的冲动了。

各种小吃让人欲罢不能，这色泽看着就想吃，还有这做法简单，让人在家就可以做

最爱吃的就是鸡了 感谢楼主这道食色生香的鸡料理啊

这个菜不是四川那边的串串吗

川菜做出来是既好看又好吃啊！而且步骤看起不是很难……可以做一次试试

这个菜是乐山的名小吃，还有甜皮鸭，代表了乐山美食。