“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。

自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。



食材：里脊肉 200g、大葱 1根、油、盐、姜粒 8g、鲜酱油 2g、料酒、玉米淀粉 8g、白胡椒粉、甜面酱 55g、糖 15g、葱姜水 20g、豆腐皮 1张

做法

1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出

2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻

3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出

4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g

5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右

6、大葱切丝

7、均匀的铺在盘中

8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出

9、留底油，放入甜面酱55g



10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱

11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌

12、炒至酱汁浓稠

13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅，将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！



小窍门

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

看着很诱人的样子 应该还有薄饼和黄瓜条 卷着吃吧 和北京烤鸭一样

京酱肉丝的炒酱觉得是一项技术活，以前试过几次，但都失败了，现在基本都上饭店吃了。

回家买材料做做看，没有自己做过，感觉就像糖醋里脊

很好的下饭菜，谢谢楼主的无私分享，有空实践一下！

这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的

看的我都饿了，真想吃啊。但是和饭店的不一样

不是应该 馍 卷着肉丝的嘛。。。？

难道一直就被老板坑了？

看着就知道很乡！很喜欢吃这道菜！这回会做了！以后不用去饭店点菜了！

京酱肉丝加上一张博饼，真是美食啊。看了楼主的介绍，可以学学怎么做了。