红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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* b: F2 `& x  d$ q辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
1 p1 a9 t. W3 A6 @, T4 p0 @. y注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！. ^, q! K- G! a/ ~& e  w9 j

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! o, `' B3 i8 Y/ Y在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！. k  J( _6 G* \2 n

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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0 Z1 X8 S9 T% E+ j在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感$ p$ B, }/ ^( n6 c

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6 }1 d4 v4 v, N4 g& B调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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$ Y6 j) c+ i! ]4 d5 [. v下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.2 Z% d- _- x8 \
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以& u( C) i1 e: N0 D2 k: k

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& n0 D. ~+ X# c# V两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！$ E# ]1 _& W8 U! o2 U
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～- W, S: V6 s, h+ W  c9 H5 t

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  }3 ?$ t" O' w! d/ T, P% l) W; [& x烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形8 O- L" y" e$ |2 s% `* N- L

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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！+ u1 x4 j/ G/ S/ q7 k/ p
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( q  a- _+ a/ z- M搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！" {5 O& h' n; o5 [

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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……