主料
; ]. n/ z& |/ T# Y5 {* P' c　　600g
* `3 W, f+ L6 q7 V* A2 G　　100g
7 n* K5 v1 [) l" n8 Z　　辅料, x  F+ u) m+ C* P# j
　　姜蒜少许6 f1 z! a' [* d0 J5 h8 B  i9 t
　　盐4g
$ w  P& f# c- ?" D5 E* W1 p$ f　　油8g# W; j) ]" k- r5 R
　　味素2g
7 f. ?- h& ~6 n8 _* {  v5 `　　六月鲜4ml
- r. m! q% o, Q3 `5 E) t4 m6 V2 f　　白醋2ml
0 z( h( I, [/ j, m  N　　玉米淀粉2g
- ^* L+ h7 s8 J8 H9 K( A4 b　　二锅头2ml0 z) z" t0 r$ C: ~  N  N5 `
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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" o* `9 ~& E; S& q, c$ V  A7 F1. 猪肝洗净，切四大条待用  b; [+ V8 H; u% J$ h" }
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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1 z- [  v9 Z" _3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用" c4 P' F# x4 Y0 v# ^
　　
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/ o' }3 g7 c$ \' J$ g3 F& z- P4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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! `3 o& B, i: D7 h* T5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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. z/ j+ k+ z. T6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可* L5 N8 o1 m. }
　　小贴士
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& M8 m7 i0 @: Z. }/ Y　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
1 P. ?$ u. H: h# \　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
) t; O, r. m/ q0 x# G" _　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味0 O# M1 V. z2 ~4 w* x
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键* K$ M; _8 n# z! e$ g( c
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
2 D1 k1 r" K# G3 L　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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/ |1 i" u3 B6 P  T7 L[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了