主料
+ J- ~  [* q5 l　　600g
: A$ k6 E- w, D. A. _) x# t　　100g
0 Z+ ?+ z8 J( C  q　　辅料3 K1 s5 \5 S4 x: j# i2 b4 _2 P* ?
　　姜蒜少许( z0 v# I3 H/ ?) {
　　盐4g1 K- L0 F- I9 D4 {" L( f- L
　　油8g
6 F! i' `, g, N% a/ ^. @" R　　味素2g( G6 _& l1 v" }- ]# x4 }; C1 h% j. W. w
　　六月鲜4ml9 ]" R0 s' ]% ?) X+ @. ^
　　白醋2ml
: K( |# a5 ^$ d4 A) H$ w1 t　　玉米淀粉2g
5 z! r6 S- I) k, m6 n6 q　　二锅头2ml
+ i; Y8 o2 d3 a$ N　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤2 H+ q& y0 Y1 t' ?2 t* I' J" W
　　
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　　7 J* M; y3 k3 A' V: d. M
1. 猪肝洗净，切四大条待用& N1 o3 @% c0 h$ }) Y
　　
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, a6 N$ P6 L, H, W7 E  a2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用( ~8 R& H: m5 d4 V( ^
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% H. x, u! ?: U) g. C1 Z4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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: ~5 H7 V& H% f* Y5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起0 @% M6 E9 ~& E( M
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽+ X# c: {$ {# t) }% D
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
% S- s/ h, }8 }: |　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味6 S' q' Z; W& m& O8 }
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键8 r7 x/ r/ @" I1 P/ c) U& W
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的; v2 ]6 s/ k1 a2 e
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错" \% }. U& U9 P
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了