1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

有没有办法用冰箱里面的冻鱼做这个菜？试过好几次鱼肉都碎了。

好东西我最喜欢吃了，学习做法自己吃自己做。谢谢

关键是辣椒啊，还有麻椒，麻辣鱼好像还有专用的调味包可以直接用

这个可以学学自己做，只是调料不太容易弄到好的。谢谢

关键是我不怎么爱吃辣的，这可怎么办呢？还有味道嘛

水煮鱼主要是选好煮鱼的料和鱼，最好是少刺的鱼。

呵呵，不是打广告，用《好人家》牌水煮鱼调料，按说明做味道不比馆子的差！

怎么看不到图呀？！无图无真相呀！ 赶紧上！！

水煮鱼我也经常做，但是不知道为什么 鱼肉硬硬的，没有饭店做的 那么嫩嫩的 ！