海带结炖排骨
4 C" e6 [! O" Q' t. m+ Y原料：+ O* e+ U! t' j" U2 D" z0 T/ n# K
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：
6 U1 i% Z+ g" D3 s! m1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 * M; ^7 o. Q+ b4 F3 H

% v5 C0 W! o8 a2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 @8 `+ y$ l6 P, _: E

: p9 q% i2 S+ p0 I" Y3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。
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# u/ @, r6 ]! }$ M! h- o- g5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 2 r# m- I5 q! S7 x* q
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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1 x; z, F2 c8 G" r; s7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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% n* P' M- d. S7 O) y炖排骨
1 v8 e$ p) F0 s% w9 T+ @炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ( T4 P8 l5 W1 y% E+ y% Q* c/ [0 \0 ~! b
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注意：
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: b5 S9 t  g8 e6 P' \  m, O0 U1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 , r! M/ d. J. ]9 N1 n- L* @$ k) i

- }& }& z; W2 D' M( [# E$ n$ L2 U0 P2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨 / j& A& \3 h% Q5 G
原料：8 t' x; p2 D' w0 m8 Y
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：
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6 s8 \/ G. E. ^0 ?) e0 Z排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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" n' {! J: @+ q4 R! ~6 J! J姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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/ i7 W  q2 `" A, u; ~- l5 j锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨 : j* p* l, X7 {
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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  E6 X, Z4 z& X/ i+ H5 W; K: {1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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. h' M* V7 D' b7 T2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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* ]6 ?% @0 D3 R% S' m( K[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨 4 Z8 v' Y6 R* T2 s( `9 J. @
超市里买现成的肋排，砍成小段
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8 j4 I6 g* B8 Y" c排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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% O) k; Z( x7 `; \加入盐，鸡精，葱花调味 ' _; B8 S; k0 Y& K* b  n

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1 r0 Z9 o( q/ Y萝卜烧排骨
# D1 ~8 w& b7 V5 p: a6 o( j1 j. t原料：
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：) O" r4 n/ [5 b+ o
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萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：: S& Q! V' R3 b8 ]4 g! u0 A/ F

' r. X. n5 B1 A0 x成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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十香醉排骨
7 O6 }2 [6 I& x6 L& r“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 4 Z" _  G4 q) V7 `) j) A8 g
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制法
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 & R+ u- J6 B. b/ r  v: s3 T
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨 6 C  u, y9 Y& w3 g# W
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。   `2 C# J! m/ C  q

0 v+ l8 q( f+ V2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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8 s8 e5 d. _: S+ q3、入排骨，加适量水。 8 l0 f+ B) w% [7 I

+ y/ }) n5 l3 ]  b4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 " R6 ?. h! |* }5 j9 B: b& G, U2 [! y

% T/ o% M( [$ ]! y6 @6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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4 x/ a$ n! d7 R5 |# v/ |+ {7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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' Y+ o4 M: L% O* k/ D8、出锅淋在排骨上即可。
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.