食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 ) ]! P1 ?6 f8 _/ S+ f0 `3 c7 m	酸菜400克 ) O: ?2 ~- ?5 K) J. r$ @$ O
色拉油100克 1 y# _0 P& w  A5 [- w+ F	红干椒12个 ; F7 W& a+ L( O! P) j
泡椒6个 ' P% Q8 t) \6 M* A5 p  R4 R7 E+ q	红袍花椒40粒 . B; }; L5 L$ s5 Z3 ~; T  F) G/ W
盐适量 ( K5 Q* z2 Y4 r1 z! I! M	白胡椒粉1克 3 \2 m0 W: r6 [$ n( M5 I; [3 }7 S6 N
料酒10克 ) V' |; I0 ?$ B+ ^  }. e	白糖3克相克食物 ! g; m- S- O8 s7 i7 u7 p
泡姜2片 - V' ^4 ]$ O7 o: ?2 M2 J0 B	蒜3瓣 4 T6 F7 j2 g7 [5 l. u6 A, Y9 R
鲜汤适量 8 r/ `+ Q1 v1 n9 H8 f6 {	鸡蛋（用蛋清）1个 2 ^5 M& P% H! j# ^3 P7 o3 }0 y

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。+ ]. X. D# A$ B3 m/ Q3 Q
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。/ V0 |: N& l! C- k6 a% P8 i3 M% P5 W8 X
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。0 _; p8 t7 |% ?$ |2 A
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。# ]; i! `6 B7 J1 s
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。+ u* Q: S3 Z' [/ N' \0 t1 r
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。1 o0 Q0 d' C7 Z5 M
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。) X! p' I# b& {5 M& X; g( e
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。* t0 I. S  _- u# }. v
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。2 d" s9 y1 R3 u& |
  
• 17.把鱼片盛入碗中。0 z- B: g) Y( v; I
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。/ r& _- V5 B: q, W; O' L2 ]/ T
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片