菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵# K; Y* E& @4 E' A9 s0 F9 v
材料：
/ ?5 r$ r  ^  h8 M" Q% o4 ^主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 3 u8 U6 ?" I  S  v5 o

! ?9 o8 w+ ~" S" n. T( }. s高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 ; l; h* M# P: x5 ?# @
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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1 o4 @) Y6 b) `' U7 z; p$ H! ?調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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/ v, ]  p* n3 u) `* W: J+ n作法： ( h' V7 E0 e4 `: {3 a

" x9 _1 E; T/ T) P1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。. C! b/ R8 l7 y
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 : z# X; X% o$ M: k* i: J5 Z* N
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 % W7 G- ~1 N4 I, c# e' R
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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6 g; o' z( `$ W4 ^- P*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 4 ~# Z, I( [& f8 G$ F
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 $ X; ?) R/ T" p& M

+ k* m/ }, h. |" ~3 `( l4 s*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 2 V4 @. P# e/ C9 m+ W/ y% t
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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- H! B* t! V' p$ I# |0 Q' m7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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( k' S6 t/ M# z! ?8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主