[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。" x& J: s- r2 v  k8 R
　　烹制材料(三人份)# W' c1 c# s6 R- u% N+ R/ A9 O
　　材料：
; V" t8 @* v0 _% H　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)4 x7 o* E: |8 q1 Q/ L
　　腌料：0 }& a* C" q) t' A6 {4 h
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
* u: t$ g1 @, J; U" D　　酱汁：, }8 U9 z+ u  K' l) V+ T1 l
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)" Q+ t& M7 J  s- p
　　调料：　
* y/ {9 m5 J9 B# z! N6 X　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) / r9 }* o% D4 O: \& C

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4 y7 g* ^! X6 ]! a  y+ v1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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  D% E8 D- J' N4 R+ d2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。, B1 {1 e* B* d
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) c- t4 P7 A+ p0 q2 D3 V3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。( p, e) k6 W! s; g$ \

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* @& o, d4 P" ~7 h4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。) Z* c; W  Z3 i! m+ c

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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。+ {  i; D7 R' ]4 G

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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。
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