香菇鱼丸羹[5P]8 w( E7 T* X3 O8 U" K5 _1 Q8 m

$ t" R. B5 i' X, V- g烹制方法（四人份）　/ b, V: ]3 d( w

1 V+ b* S) u. O% v% n     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
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　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙), z& ~2 C0 v8 G2 T' R- J9 l

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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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7 i) Z7 C& q  X& V3 B# a% u9 C! N2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
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3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
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$ ?, m/ _7 y' [4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 $ ?/ z6 i  ~) ?6 W

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; F; k3 J, T) v0 k! ?# l: X) S' H5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 ) K9 y9 u7 d; X7 R2 I' v
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厨神贴士! k  q# U4 @2 Q/ F6 c1 `8 A% N

7 D' ~; ^% [& `$ e  Z) |　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
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    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。% W* x. ^* @8 h4 D
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　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。& [: G+ U# \4 p3 e9 U
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　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋" E+ K% h0 `: H/ ~" l7 _* b+ D. {( [& ]
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花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。- a8 r) Z- s3 t5 d8 A% T  e
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.