[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~' b/ d! ^# N8 S& w3 x. f/ |

* Y0 u+ e; d/ @  Q, E' E很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
, L* @' u5 K5 {1 a& u有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。: z2 C/ Z9 ]4 n, `
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, D4 z3 s/ P) w2 q9 G7 V制作心得:- n# m6 ]! N8 Q" x! X7 W
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
- S# ]9 _* H) \" U4 q0 ?02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
1 Y* x, E' _. f  V& b* e03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了! a) p1 d6 n3 t: f$ X
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，, j5 K, r$ T- Y. g: k  R
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。. @" V, z# O. t3 e' S' F9 b& |  V
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。* |2 d4 y& U& k0 S5 K0 A
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
( p! |+ M; D+ G6 m2 |1 A酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
  r9 [# s! t6 c9 S6 n5 A最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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, u! f3 g, ]# X/ l. ?3 p* ]$ ?材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣& }$ |( a, I" \2 k& L+ m' D: J2 S
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量