* K1 Q0 ~0 ^: x! Z
【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。1 z6 a% Q& V2 e6 n; y5 J9 C

6 S5 J* B9 u) m' S2 U8 h
8 o+ i: @9 q6 D3 v' w【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、) R* o& ]2 Y; u) m9 w5 ~/ Q# v2 \
$ J1 v! q. O* ^6 P
【做法】% c; H6 U" H7 J  o/ `2 O4 R  S
; W; ]# y! l; J7 ]
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
) p. b. {* Z, d, ~5 ~
1 a) h) y5 G2 |9 L( u9 T图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。, W- k( }& m- \  L2 m7 l7 ~5 o& Y) ?

0 _$ C6 T/ u# W/ s# w: R- H# J, G图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
. ]0 s7 k1 V- F8 k9 |& N8 ~' R* r$ w8 O0 I1 i
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
$ M4 J2 b! U( I( m7 R* J# s- p* z7 d& {0 F) v
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
( g7 F6 Z# P; w! ^; b6 f" w, Y1 l8 \
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。3 H8 F4 w+ Y$ l1 [# K6 A6 g

% I) z# o7 ]8 f# E  E' G! \图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。* {" S# B8 r/ ]) H. P

$ n* S1 Z5 {4 v/ u. O- o  G图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。4 n5 F; E0 l! B& I5 M7 ]1 ^

+ \# j4 U- p3 r# H& @2 T% ]0 d/ ?2 P图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。# b7 U& i  [- H
) _7 G8 z( Z9 l4 L2 |# V7 g  ?0 A
【小贴士】
/ f" z8 M. X0 B4 Q8 q- U9 _5 l# r8 e( `# A
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。- e5 ?) z# B2 \, P, ?! }

. [+ @1 P& ~3 l) E$ |0 p) ?2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！) ~6 K' K9 o0 [: a9 o7 Q  M5 v
9 v1 E7 e8 J4 T/ w; v
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。- T5 a8 w0 [4 h' x5 y0 _
能加到鱼里入菜我还真没有试过。
3 }) y/ K2 v, f; B1 t* ?家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。. @- t: d6 m: l  w
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么