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( V! P& L7 x( R  S( A4 N% O太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。# D% h4 \: x' K* D
制作材料
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$ G- t1 X8 o$ ?  }0 T+ l鲢鱼
( D, o' X- z+ d5 i# v9 w3 Y9 Q1条 + ?* e- I/ }$ N9 E% U
调料： # G$ i) y2 n& R, \
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量5 C3 J  ~7 e( @  _2 f% V- a
干辣椒适量
3 H7 c, {# E3 t5 y7 P% n料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许5 B" ~" F" x# W/ d& d2 L

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% ~( A) t- o* E4 S将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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  u5 w7 _* @6 ]. ~* G) r( e干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量7 o% c! R4 D. I2 T
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- @, s0 }( u  Y锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香) n* r5 D  F$ [. l9 D4 {$ q  j
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放入干辣椒炒出红油4 S' w8 I) O# a- H$ b

) @( h2 M5 Z6 z- p2 o: {放入其它材料炒香
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- @* Q! w/ x, @7 t2 p# ^加入适量清水煮开9 k( a, F$ o1 }# g+ U

) x, w) {. v- _放入鱼块稍煮片刻: U; c0 Z9 F0 r% D

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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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5 X. i1 H0 O- U5 Q& y                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。+ k; u2 M8 ?9 n5 m( ^7 J
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？