鲶鱼炖茄子  
# B( y1 N4 h" O& ~' g) u6 Z/ d鲶鱼炖茄子材料:& O* K& k0 b' R, S8 O" p
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:6 e( z1 m+ r: |5 K% G
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 3 q' J4 |) j9 ]' D: S9 i& S
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
* I" D7 q9 ~  h7 |3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。3 D7 i( ^/ [1 w0 o% E3 z+ K& o
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小诀窍:
% c5 G9 g0 V. |! `& x6 w1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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; O8 I% b, P6 s) ~# L% b5 c2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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7 {# z& Q5 C) {3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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0 O1 |4 V# z, O1 f& }) {. ?. J3 Z  I4、这道菜油量大一点才更好吃。
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! c4 T- C) ]1 V1 w清蒸鲶鱼  
' A" O1 Q! V  |1 t$ C  l* K清蒸鲶鱼材料:
( @* |. M5 P; p' ?新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:& D  J# b% t/ ^. J1 B
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
6 n; o3 J% N$ n: s  \: W6 e0 {9 M6 B2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
: w# j! @+ ?7 P5 z* }6 j. z3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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- W9 T, Z1 \# m: A2 u小诀窍:
) g: u/ o( h( ~* ~, H1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
5 |$ _3 E: s5 Q( u4 k& Y. J2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。& w1 d  h7 L7 S$ G0 w. U, F' Z0 R
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4 y! L7 t& I, D  e  T大蒜烧鲶鱼  3 m3 H# Q3 e8 \
大蒜烧鲶鱼材料:  Z. ~" h& i! a+ e
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
! Y& x, r3 w$ O% a做法:
: b; x4 x" V6 m7 w3 M1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；+ x$ _1 K# Q5 T0 g
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；) X8 h7 U. `1 F, A/ X5 _
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。: P, k$ a, n" d5 C
小诀窍:' p1 S5 N5 V3 b2 v; U" {0 n) \/ }# c
特点
5 d2 \# x  c" v肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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: N/ R# a. d& |7 }# J红烧鲶鱼  C6 c. r6 p7 @* Z" q& j1 F
材料:0 r4 ^: R! B; [" K9 D5 W. w, |; Y
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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9 |& \6 g% `  b6 ^# s. K做法:0 i) a+ Q" r# o4 J2 G& _' y
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油; {; M7 l& b7 I/ @* A* O  a
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下) D1 \9 e: t( P2 l  e5 L
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄2 |8 ?/ q2 R: ^
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
& N' B* z5 f. [' Q0 D& E. M: P. w2 N5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅  X0 c( {1 o5 q9 d' G" K( g( X5 P
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2 e+ G1 j- y7 Z3 W6 `; D酸菜鲶鱼  
3 i4 [% i0 U' k( A, ^1 q& O" F3 Y, E酸菜鲶鱼材料:
* h' g, h& u% ~$ v+ j鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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0 d  R- {: G3 p9 j$ \. x3 B做法:
6 o# i) ]. b5 K. X1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。: H; e) ]3 n# \1 Q  n  c& ]6 S% ^+ L
2.酸菜洗净后切碎备用。
0 r$ ^) Q* C$ v# ?# j3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7 `; n! Q$ a) {; _4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
$ w5 Q2 r7 p) b7 m' H- e酸菜鲶鱼材料:
7 k% k  Q7 W6 U$ o4 s5 k9 p鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头0 X' U/ T0 }. D8 A# v- u

( ]5 M! M- Q. S- @+ q' y* K+ N
& p  W, e7 L$ Y6 B6 b0 C! _做法:/ r6 q  f% k6 z( ?& b$ r' L7 ~
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
  L* ~7 S. k! |. z8 d2.酸菜洗净后切碎备用。. ?# L- T( A4 t' W0 p
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
1 m: g5 n4 s! v3 A: K( g0 a: \4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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' y) q/ S' [& J4 O) `$ `* t
7 Y3 Q& R- h2 t8 W. V; I酸菜鲶鱼  2 \! K+ l2 V6 J" G' {0 a
酸菜鲶鱼材料:9 P/ N9 h# T6 T& U% M1 g2 x
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 E# Z5 D. V2 @4 F5 D2 u

' o: o, Q( R- D* \4 F& [' l+ t5 O$ E, M- y
做法:# [* {# E, h$ S2 m
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。( t* j/ t7 v6 u, o) ?
2.酸菜洗净后切碎备用。
- L% a. Q2 b% u, h7 q2 ]& E3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
, {" w7 ]8 C# ^4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
& t( ~1 M  [" S% h9 h. _酸菜鲶鱼材料:
$ H- N1 o. @7 U  T" n; G3 ?- C鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) E7 ^" `0 e$ W0 a7 @/ N
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5 ]! N8 U/ g' g: R; f4 B. O
做法:4 u0 Q  w  z9 h* W' y) O7 s7 c! R
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。8 @2 k( V& n3 z/ Q
2.酸菜洗净后切碎备用。
6 T& S3 [) J: U6 M3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
! Q! \# g1 l% h* V6 c4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。0 u  B1 S& ]% [* H6 p* M
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水煮鲶鱼  $ {: {1 p. z( f2 G# C
水煮鲶鱼材料:/ f1 D: j9 r* V- t
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。2 J3 C* O, e9 o0 e( e" _
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做法:
8 n3 ~, b7 }. ?1 c. \6 [8 H$ n1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
+ o: `) W/ C$ t. F, f- f% f2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。   n* a: m; u$ w0 }5 y- j$ H/ b
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
% |5 O+ t( I- Y$ z2 c4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 . m/ N+ @! }4 S$ B
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。% S, h5 Z) i( G* I
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鲶鱼头豆腐汤  
8 j7 t" j+ ?) i; r鲶鱼头豆腐汤材料:
! B% B$ s) W: _鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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2 V0 C1 p  M0 f! I做法:  T1 z3 P8 g* Z8 S1 V8 v
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐& C/ A/ R5 S, r
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝$ O! N8 ?8 x; w- |
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头' H# m) S! L; P" e8 d
4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  - ?( J" b( Z3 l# @
酸菜炖鲶鱼简介:
& J. i6 ~& a( C& c: ?9 c咸香味醇。 $ t* X- L$ g& S5 ~( k2 [6 K6 u

, r4 S( [" h4 j. R" Z/ N, @# L材料:
9 u  I7 y- c- X0 j主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
; f0 [3 [& m7 A' L: t7 j9 r" Q调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
9 G8 y$ C; v% H# s
5 `1 g4 I; g& b1 v9 A' w4 @) `( u  f) q* m* G5 r+ [
做法:5 j1 k: R8 K4 e) G' F
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
6 A( x" M# q. E5 t) W0 R2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
) C0 R3 ]$ l0 B5 I/ A! F6 e) {3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。: G* b2 ~2 D7 h
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8 n" Y  Y! q8 z  r, F% C鲶鱼鸡蛋什锦汤  7 B: X1 {6 m4 E
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:7 P$ {9 I0 z* u$ a
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
* @/ r, T& f) x6 B; @
  @* h# U0 q# p( q& ~! o. @材料:2 D" z, U9 b: \3 d+ x
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋* f* T2 H) g2 n: }. ~$ G
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2 X5 z9 F# u, z  K7 ~1 X9 ?  `做法:2 L) X) G( a" }5 G1 W
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。0 A0 o* ^2 A( z8 D$ v
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
! K3 A; K4 B. Y1 a3 F( @3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。' y  I' a# d+ z- j! k: O8 w
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
% F0 {7 F7 U$ v5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。' R5 x5 D9 k: Q7 V% p
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。% Q6 [( d" I& ^6 m. @. |/ `7 y
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铁板鲇鱼  : w  ?1 B4 G7 p' H
铁板鲇鱼材料:1 Q9 A' b( T0 S1 D. |: Q
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜5 C1 h8 d  n0 n4 y6 s

0 K4 B, v! ]0 Y& K: R* a8 b, g, U
做法:
6 b, |/ g) C  l  [; T3 {" W" c1．鲇鱼改成小块，腌制入味。' u- i; d, v  ?( D9 Q/ |5 |
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。6 ~9 u: X$ x3 F5 S0 V
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
: Q0 ^6 k% M7 A! m5 u2 M4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。  _3 _- w$ Q" p& N: ^9 \
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+ r; b* K& X/ `5 ~# H蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
; k4 I" J4 V; _3 |+ g7 `主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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7 d! K# R8 M8 D3 y
做法:
* Q8 d+ W$ [4 C. C* u  U1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
1 Q4 k8 |7 w) h' V0 @2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的