芝麻面包
' C4 o& I% h1 ~4 H- z( s" j+ i* x先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
# @9 V3 B' L- V1 d; ?; t湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 ' Q5 H5 l  w5 l5 X
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
+ b! n7 W+ J/ m9 |湯種的制作：
6 z. Q4 E) f' u5 K$ l1。250g水中加入(高筋)面粉50g； % x2 q* p* q& D# C% W2 Y
2。將水與高粉攪拌均勻；
1 s0 K5 w) `% K8 ?% q: w9 h$ K3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； ; m7 w# m# g# U6 {
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 , P' w  c" m! {& h1 w' E) f) _
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
5 U7 K# f0 M0 y: [( F0 m: O這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 0 o5 j6 K2 S, i& _* G2 W' e# A7 E
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
/ z3 Q% R% E3 h& I材料： : M+ v+ S, \, Z$ A3 ~% I6 F% {! e
。干酵母 10克
8 K9 ~2 S  z' Z。高筋面粉 474克
; _. v2 m" T8 q- m, k* B9 ?7 n。牛奶 195克 * l. d! H& S/ q# d% c' |: f' Q0 X( W
。奶粉 15克 , y3 D8 v, V/ J  c7 }8 q
。白糖 40克 ; q6 \3 N) E7 d
。鹽 9克
, K: g1 T" z& J。黃油 40克
1 S9 X9 k: E* K% E2 K# ~/ Q5 t! z。湯種 1份 ! d: B+ z. x, s2 C# f. k
。黑芝麻 1/4杯 # c- z0 e1 z: ^
。噴油 適量 ) c$ C# X0 \1 |- |, a+ M$ j
表面刷汁：
. d  W' w0 `; c2 C。雞蛋 1/2只
( t' z! m7 e9 ?9 T" H& u。牛奶 1湯匙
% b' |4 `7 @* R2 W准備面團：
; G0 `, D9 U/ G- l1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 ! \5 o3 t/ n( s5 [( o
2。黃油加熱至溶化。
% n( b; K% _  \* |  W1 L( v) G3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
. {0 T2 K2 B1 p1 n: Q% x1 j4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
  v+ B$ y2 j3 Q5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
$ l0 y8 G" m6 q) F6 s1 C) D2 N6 A6。加入黑芝麻，充分揉勻。 . R* C; B3 i% E+ {7 `( n
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
3 t9 _+ m) ~$ y4 \/ ]2 q; M% o8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
  u* q; b: U" I) T面團整形：
" N) x# H" [* @1。烤盤噴油。
8 L0 E, t: S# i0 W5 n% I# M  ?. _2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 9 K9 K% X9 ?7 h3 f' ?, D1 u3 L
3。面團分割成8份。 0 T; t9 ]4 @7 N  T
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 / o( u+ y! [* [4 C$ e0 Z
5。把面團放入烤盤，收口向下。
  f% c2 k/ G1 R6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
6 s# E% S( [. V5 I: u- W烤面包： 6 P/ B4 r. ?8 C+ \8 _; l6 a
1。烤箱開320F。 8 |8 i" N' F- b& J  P) e
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
0 I% h# L& d- K: {  J+ z8 `- h/ F心得： # B& z2 F3 K/ Z! u
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 + w1 e* ~) s" L# Z0 G+ Y. E
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 5 d$ H; i  \' ]. s* P9 y0 B
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 9 P. U  `+ }+ P" |6 s0 C
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持