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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒6 C- `* s5 Q' H9 w" r
【做法】：! o# G% h2 h  z* ~
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
3 {& ~6 i( N4 x2 t2 ]* u  K+ a2. 葱切段、姜切片。- D. I; t& b1 P1 n1 f
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。% v# |6 `' U1 |( L  r) n
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。) X! \! t& K$ G3 F; q: E/ `3 c+ Z3 e
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
. L% X; Q/ ~" Y8 ~7 d8 b6 R6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。: G9 r+ B( [! d5 f
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0 z1 r0 X1 g. N/ Y2 {# s8 I【碎碎念】：2 O" ^5 N# K9 p, ^, V8 Z7 d4 j
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
! P: M, y% }! d$ K0 {2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
7 ^% B" h% O7 \, U7 I" f- K  J3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；, E( t3 k* a! ^$ W/ V+ }  R
2。味道是灵魂；. O+ |$ n: N9 O# e+ Y0 |$ _8 f; O
3。时间和火侯的把握是成功经验；% Q( n5 J0 \/ k9 n$ p- Q) U% i% Q( v
4。肉得选上好的；& C! D0 u0 E0 [
5。新鲜和土猪为上；3 U$ x. }9 _( ^' t( j: a
6。水得用矿泉水
- A1 y4 @1 R4 v: S" i2 a0 d! U/ B7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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9 u0 o7 s/ Y9 A/ Y) N( J1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 7 b3 T! j5 ~" k0 X
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
9 {3 H+ v/ m/ V' W3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
, _6 f8 W6 B& e7 \/ s! w4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟   e+ w$ {, B1 N4 T+ a! ^# F
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。! J- w6 {6 e( m. x" v& G+ a
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 8 T, T$ Z7 v3 `6 a3 T( t; ^7 p
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 - \2 Y* E/ }5 K' n7 O* e9 J/ d$ D
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了