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银鱼炒鸡蛋

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制作工艺：炒

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口味：清香味, O( C3 ^: T4 l% a9 @6 D, ?+ Z4 J

: N: K; p9 K% R8 ?$ e7 |主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  
/ U* }" N. }- d+ o2 p: Z配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   ) B: R3 L6 f! l" k( u, R
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做  法：  _6 V. g/ Q! g7 l% ^1 I! I
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
1 C8 q( W: D: A- o( M      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
3 t7 r4 ?7 ]3 r" b' f      3. 冬笋去皮切成片；
8 m; r; R$ X5 d# \' V* e* H& f# h      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
) j! F; ], m; a& p# c      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；; Y! l& S& r& j1 F: b
      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
/ h! z: T% v, T* {7 ]' f不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
! _% y9 _  N8 j+ o! k4 v早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵