1 Y7 ]! x. G- w0 J4 n. ]' B酸辣鱼羹的特色：2 H$ o2 w' \$ ~, d
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 ) b6 c$ f% b4 O$ L6 |, b
酸辣鱼羹的制作材料：
( I  ?% b" W" {. S6 L% |4 p主料：鲤鱼500克
8 g* ~/ u/ ]8 G辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,6 y& u  D: o) {7 W; P1 \& a
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 ( }/ W9 Q% a" A) n5 K8 b* Z$ w
酸辣鱼羹的做法：
6 S* L3 c* {, q$ O6 u1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；9 e* h: e+ L1 ]5 f' ?) f# ]
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
, v3 K2 ]7 {5 W4 s* @3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；3 Q0 H' \9 A1 c& l8 u+ f7 H  Z
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
0 M8 l3 {5 c" |+ r5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
5 i; `' D8 g+ A9 u% q3 i+ h6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；! a7 h  H( e, u! B
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
9 {9 E5 b0 M8 m& k" `1 c8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 ( P; D) \1 M1 E" w2 P3 r
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酸辣鱼羹的制作要诀：
7 L6 h  X  p# j- s1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
; v9 n3 k& q! U2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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, M& L  ~% H3 m( p7 J+ f食物相克  F' X8 u; S* R( s- n  k+ r
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时