食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条   R" n" i9 L$ \, j9 d	酸菜400克 % A. Y& `0 z2 k7 {( Y. @0 P+ P9 w
色拉油100克 ! O+ W$ Y2 d* \# o; Q	红干椒12个 $ c! q* S& Z2 `5 n2 V6 a2 k% X
泡椒6个 . N8 L7 p! Z& g3 d  k0 {	红袍花椒40粒 4 V& W& ~( w/ }( c4 [( f
盐适量 ' e3 e2 L7 l0 w5 Q+ N$ r" @2 a	白胡椒粉1克 % d- }- Q1 \/ M( O8 p
料酒10克 . z9 l  \5 o* K	白糖3克相克食物 % ?* y& K# Q, j& b8 ^" l+ V7 B+ i
泡姜2片 - }" O7 x+ y# z" f* _	蒜3瓣 - N% @5 O' ?8 l$ [+ G1 e
鲜汤适量 * |) }0 W% n) [+ Q+ D+ i+ M	鸡蛋（用蛋清）1个 ) B3 o6 o" U  ^. e3 R

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。( ^; K6 C* q2 p+ c
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。- ^3 u# w1 e7 E% Q2 F
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。9 P0 y: a4 a! K+ s, E
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。' Q) `, {, B& |& ]
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。8 C, b- X8 ?/ ?0 H* y
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。9 `* v0 \+ i* E* s2 k
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。7 R" Z* t" Y& ]% F
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。/ X  ?" t2 q6 Y9 w6 r/ v
  
• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片