元旦过完接下来就是春节了，从今天起，要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂，在我看来，只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了!



用料

主料鸡腿4个

辅料花生10克

鸡蛋1个

葱30克姜3

片蒜3瓣

干辣椒3个

花椒5粒

色拉油适量


调料

食盐适量

酱油适量

醋1/2茶匙

料酒1茶匙

淀粉1茶匙

糖适量

辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶匙

宫保鸡丁的做法

1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料



2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用



3.辣椒面和醋放在一起准备好




4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段



5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味



6.放入干辣椒、花椒翻炒





7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色



8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味



9.放入花生米翻炒均匀即可出锅












烹饪技巧

1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中；

2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感；

3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了；

4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。

去川菜馆最爱吃的就是鱼香肉丝和宫保鸡丁了，学会了自己做这个

不是宫爆鸡丁吗？这个菜挺好吃的，还有干锅田鸡

看着已经不像宫保鸡丁了，毕竟怎么会有辣椒面，一般是干辣椒丁，看来也许每个地区做法不太相同

看来我以前做的都是错的，这个估计是真的宫保鸡丁。又学一招

这菜看起来简单，但要做得好，可不容易，火候很考验人的

这道菜做成盖浇饭堪称完美，上面再放个荷包蛋绝对满足了

做的不好的话，鸡肉会很柴。所以事先腌制很重要。

宫保鸡丁菜品的由来，宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，基本上只要是下馆子都能在菜单上见到。