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原料：- W8 _5 [% X' `. @9 c- w  ]

  v' k. W9 D& ~8 f% @3 B9 ^嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。% M6 E( u1 M! @( x
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做法：
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; _: w* N% c- Z; |( ^+ X1、各种用料洗净备齐；1 }3 ~/ K: |) a) |) ?' i7 A# \

& ]' q1 H, n; X: t4 Y2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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2 |2 S7 w1 a( e+ @0 q- w4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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7 ]% P4 q6 v8 t9 T2 n9 b3 R6 L+ q5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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5 D+ G  x/ i4 s* u" {& y6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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+ R* I0 z! L' J" r  H; t7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；8 x. h) Y. H) ~6 z  {% n
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；' a! a: L8 n6 }& |. t

. r" w( |/ L& R: Q6 ], ~9 r( O9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。5 Y$ @0 ?7 M, l3 H

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* m- v+ j/ C  W4 u& h# k小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；  }( Y5 h; H0 `' [! t% j* E
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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1 D0 ~) N6 s3 C4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；$ G! y1 R7 B3 p! W+ U6 c; x
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；$ V9 o: w/ `( \! X$ L7 A: l

1 j2 ]. A9 T5 i! k0 x' H% F' b/ N' Q7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；! Z1 R( S- M, f7 f) `; }' e
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。/ U$ A, y3 v5 g  g  I- a2 l
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这个菜是我的最爱0 {  Q( U$ v  X9 a# u/ {
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了