做好家常焖牛肉的七点小窍门：7 _! X3 [( h  U7 ]

! d* ]8 B$ b% F1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2 E& e+ g% l) b! ~- n' x

+ R/ I) P6 @3 Z0 d) O2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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' h& d5 f+ O; A3 h' S3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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' z$ H8 O) B; t1 u4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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8 x8 J$ g8 C. o$ M# @" M5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；* @/ S) x8 r8 K, Q
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6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；& j4 p" u  F' V( X: r
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7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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5 }4 s: x! K/ \) S% j8 e原料：
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$ _# i) M0 X- `% v8 n, D+ M牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
9 w; q+ }9 ?- Z- p& u做法：
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1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；, s0 I$ S6 y1 Y6 n0 r" ?
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4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5 ~# v- H" X& K' q: m2 ?5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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/ U2 O$ D, Q; }- l6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。, q9 s8 Z$ D0 M+ D! B# a  K2 G

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% N: a3 G3 t. L, A小牛贴心提示：  e9 K$ I6 W2 `

+ \  ^9 c3 q4 w2 u+ J- J1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；! F& @& D, v; u

3 {  @% D- u' D+ M: D2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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+ I; ]9 q4 @5 f3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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2 ]8 X. U7 k" R3 P( F% ?4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；9 A( |( U4 q7 P

2 p( ~5 ^# Y& w9 b8 w5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；3 y2 \2 P1 D6 X. ?
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7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫