春苗吐艳

原料：& n# `' ?; M0 ~0 f" `5 E' q( H

! J% ~, X* q3 S/ r　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。! B+ {! h  U- U3 @8 {! o" p. L
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　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。7 G9 m5 R1 O0 A6 T$ ?5 }, T

3 A: n, Q. P5 ^: ~+ {1 K　　制作：$ e: w" D0 Z$ N

# E" O& K8 h) M　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。
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　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。+ N( I) f9 s0 G4 J; `

0 u0 \9 b5 |% L0 M  }& D　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。
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