佛手排骨

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3 ]7 k  ], D. N1 f! Z【菜名】佛手排骨/ S9 v7 ~- W" {: J4 b
【所属菜系】粤菜
, F7 a& n' N5 G, o  q$ g% S3 r【特点】( n8 Z0 X/ H. P; z
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
& ?4 Y4 n* `1 O2 t【原料】! F# g9 H6 r/ v  r7 ?
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。' D; j8 o& q& ]% u% ?
【制作过程】  k! r1 C* [  t9 V+ P, ?/ o
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。2 |6 M% S% v7 Y/ w
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。